健康的な美味しさはまず、素材にこだわることから始まります。
幸いにも当地には、三河湾の豊富な海の幸や、東三河、渥美半島でとれる野菜、果物を新鮮でみずみずしいまま手に入れることができます。また、四季のうつろいがはっきりしているこの地区は「旬」にあわせた食材を選ぶことができます。「作り手の顔が見える丹精込めた確かなものをベストな時期に仕入れる」カフェ ド サンマロのこだわりです。

カフェ ド サンマロの厨房にはフライヤーがありません。揚げ物をしないからです。バターをほんのわずかしか仕入れません。ケーキ作りに少々、あとはお客様がパンにぬるバターです。「余分なカロリーを取らない」これがカフェ ド サンマロのコンセプトでもあります。
もうひとつ、現代人が不足しがちなミネラルを、吸収しやすいかたちで提供する。身体へのいたわりをメニューづくりのときにいつも心がけています。